Příprava čaje typu Puerh

Puerh je specifický druh fermentovaného čaje, který originálně pochází z čínské provincie Yunnan. Nicméně tento typ čaje nadchnul i jiné provincie a země, které se naučily používat stejný způsob produkce tohoto čaje, takže i mimo yunnan vznikají čaje tomuto stylu velmi podobné, označované také názvem Puerh.

Existuje ve dvou variantách - světlý(sheng) a tmavý(shu), přičemž každá vyžaduje trochu jiný přístup k přípravě. Díky fermentaci snese více nálevů než běžné čaje a jeho chuť se během louhování výrazně vyvíjí.

Teplota vody

Světlý(sheng) puerh:

• 85-95°C pro mladší
• 95-100°C pro zralejší

Tmavý(shu) puerh:

• 95-100°C
• Snese vroucí vodu díky plné fermentaci

Dávkování

2-5 gramů na 100 ml vody. 

Doba louhování

Pro velkou konev (jednonálevová metoda):

• Světlý: 2-4 minuty
• Tmavý: 3-5 minut

Pro malé nádoby (vícenálevová metoda):

Světlý puerh:

• První nálev: 10-15 sekund (propláchnutí)
• Druhý nálev: 15-20 sekund
• Další nálevy: prodlužujeme o 5-10 sekund
• 10-15 nálevů

Tmavý puerh:

• První nálev: 10-15 sekund (propláchnutí)
• Druhý nálev: 20-30 sekund
• Další nálevy: prodlužujeme o 10-15 sekund
• 8-12 nálevů

Nádobí

Ideální je yixingová konvička nebo gaiwan. Pro jednonálevovou metodu použijte konvici s hustým sítkem.

Kvalita vody

Měkká voda je zásadní. Tvrdá voda negativně ovlivní zemité a dřevité tóny typické pro puerhy."